Andersen Winery – Rondom – Ribs

Andersen Winery - Rondom - Ribs 

Rondom er en sød mousserende ribsvin.

Rondom fremstilles af håndsorterede danske ribs af sorten Rondom. De danske ribs har optimale betingelser i det nordiske klima hvor temperaturforskellene mellem de kølige nætter og de lange lyse dage giver lang modningstid, som udvikler fantastisk aroma og en helt unik syreprofil. Ribsene stampes og gæres ved lav temperatur sammen med skallerne for at give den smagfulde vin. Inden ribsvinen gæres anden gang på flaske, blendes den med vores æblevin for at skabe den perfekte balance imellem aroma og syre. Inden vinen degorgeres har den lagret på flaske i minimum 12 måneder. Til sidst tilsættes dosage, som gør Rondom til en mousserende dessertvin.

Rondom serveres kold til sommer aperitif, eller som en perfekt ledsager til desserter som hvid chokolade mousse, creme brulee, cheesecake, pandekager med is og ost.

• Frugt/bær: Ribs

• Type: Doux

• Sort: Rondom
  

• Årgang: 2017, 2018, 2021

• Alkohol: 10% vol.
  

• Guldmedalje ved International Food Contest 2018

Andersen Winery

Andersen Winery er et dansk vineri beliggende i det enestående landskab omkring Mols Bjerge. Her fremstiller de mousserende vine i verdensklasse. De vælger det ypperste inden for danske frugter, druer og bær og gør dem til smagsoplevelser ud over det sædvanlige.

Bag Andersen Winery står vinmager Mads Groom Andersen, madspecialist Frantz Maurice Scott Lundby og iværksætter Morten Rinder Stengaard. Sammen formår de at få alle nuancer i spil. Sanserne skal vækkes. Det samme skal nysgerrigheden.

En vigtig del af deres mission er nemlig at inspirere til, hvordan deres mousserende vine kan spille sammen med mad. Typisk serveres champagne før selve måltidet – som noget, der åbner op for sanserne og gør smagsløgene klar. Deres mousserende vine kan serveres som aperitif på præcis samme måde som champagne. Men de fokuserer også på at skabe mousserende vine, som egner sig særdeles godt til mad på højeste niveau.

Vineriet boblede allerede så småt i 2009, hvor Mads på hobbyplan begyndte at fremstille vin af æbler fra egen have. Et par år senere etablerede han en vinmark for at eksperimentere med mousserende druevine à la champagne.

I 2015 er niveauet blevet så højt, at de beslutter at øge produktionen. De prøver med andre typer frugter og bær. Råvarerne bearbejdes og gæres på forskellige måder. De dufter og smager. De bliver hele tiden klogere.

Champagnemetoden

Champagnemetoden er udviklet og forfinet siden starten af 1700-tallet. Men én ting er metode, en anden er ingrediens. Hos Andersen Winery bruger de det, der giver mest mening. Danske frugter og bær har nemlig en perfekt syreprofil, når det kommer til mousserende vine. Derfor bruger de selvfølgelig de æbler, stikkelsbær, solbær og jordbær, der findes lige udenfor døren til at fremstille mousserende vine i verdensklasse!

Ved at kombinere den traditionelle metode med de fineste danskproducerede råvarer skaber de innovative produkter, som forener det bedste af det bedste.

Både champagne og druevine har hundredevis af år bag sig. Side om side med solmodne bær er høstet dyrebare erfaringer. Eksperimenter er blevet til solide teknikker, metoder og comme il faut. De lader sig inspirere af drueverdenen. De bruger metoderne og teknikkerne, men for dem handler det ikke om at gøre andre kunsten efter. Det handler om at finde deres egen vej.

Netop på vores breddegrader har vi fantastiske råvarer til rådighed, som kan blive til verdens bedste mousserede vine. De nordiske æbler har fx en hel særlig syreprofil, som giver en fantastisk sprødhed til vinen. På rejsen mod nye og spændende vine vil de til stadighed overraske ved at kombinere de bedste danske frugter, druer og bær. Det bliver deres bud på en nordiske pendant til den franske champagne.

Håndholdt tålmodighed

Høj kvalitet kommer ikke af sig selv. Hverken når det gælder champagne af franske druer eller mousserende vine af danske frugter, druer og bær. Det er et krævende håndværk.

Først tester og sammensætter de, de mest vinøse sorter. Syre, sødme, aroma og bitterstoffer skal mødes i et samlet udtryk. Så håndsorteres frugten, før de presser mosten. Flaskerne placeres i kælder, hvorefter de med håndkraft drejer hver eneste flaske i 21 dage. Efter degorgering tilsættes selve dosagen, hvor sødmegraden bestemmes.