2021 Philippe Bouzereau POMMARD-Bourgogne

Området
Pommards store berømmelse i verden siges at skyldes, at navnet er nemt at udtale. Så berømt var distriktet i begyndelsen af 19-hundredetallet, at vinene fra nabodistriktet Volnay, som i dag har vundet egen anerkendelse, blev solgt som Pommard. AOC lovgivningen i 1935 satte en stopper for dette. Pommard distriktet starter umiddelbart syd for byen Beaune med markerne Les Pèzerolles og Les Epenots. Men det er længere mod syd mod naboområdet Volnay, man finder de mest anerkendte vinmarker som Clos de la Commarine, Les Fremiers og Les Rugiens.

De godt 330 ha. vinmarker i Pommard ligger på en speciel jordbund af bløde kalksten, som adskiller sig fra de mere hårde lag i Bourgogne. Dette giver mulighed for kraftigere og ofte mere tanninholdige vine, som med alderen udvikler stor finesse for de bedste af dem. Den gamle, tunge Pommard-stil er heldigvis hos mange nye vinbønder erstattet af mere delikate og frugtkoncentrerede vine. Men de fleste vine fra Pommard fortjener stadig at blive gemt i nogle år.

Producenten
Familien Bouzereau i Meursault har dyrket vin i Côte de Beaune i ni generationer siden 1700-tallet. I 1995 købte Philippe Bouzereau det berømte Château de Cîteaux og samlede her hele sin vinproduktion. Efter sine vinstudier i Beaune og nogle års praktisk erfaring med vinproduktion i Beaujolais, Australien og New Zealand, overtog sønnen (som også hedder Philippe) i 2006 firmaet med de dengang 16 ha. vinmarker - hovedsageligt beliggende i Meursault men også lidt i nabokommunerne.

Da slotsbygningerne, og ikke mindst munkenes oprindelige vinkældre fra 1098, krævede omfattende vedligeholdelsesarbejde, besluttede familien i 2010 at sælge Château de Cîteaux - dog uden også at sælge de tilhørende vinmarker.

Familien har altid dyrket druerne efter principperne i Agriculture Raisonnée (integreret dyrkning), og anvender udelukkende egne kloner. Det fremmer terroiren i vinene - en prioritering man også praktiserer i kælderen, med så lidt indgriben i vinificeringen som muligt samt en beskeden anvendelse af nye træfade. I 2015 gik Philippe Bouzereau over til en økologisk dyrkning på de i dag 18 ha. vinmarker, og fra og med årgang 2022 er de første vine certificeret økologiske. Samtidig er Philippes bror, Charles Bouzereau, blevet ansat i familiefirmaet, for som Philippe siger: Alene går man hurtigt, men når man er to, når man længere!

Vinen
Pommard fra Domaine Philippe Bouzereau produceres med druer fra en lille parcel i den øverste del af skråningen vest for byen, hvor en undergrund domineret af ler og sten giver ret strukturerede vine, samtidigt med, at højden giver mere kølighed, og derfor ret elegante vine. Man praktiserer pløjning mellem rækkerne og anvender ingen ukrudtsmidler. Siden 2015 har parcellen i øvrigt været i overgang til økologisk dyrkning.

Efter en klassisk afstilkning og en skånsom masning, gennemgår druerne en kølig (12° C.) skindmaceration i et par dage på temperaturregulerede kar, inden man højner temperaturen og tillader en spontan gæring med druernes egen gær. Man foretager løbende sænkning af masken og omrøringer i mosten i de 25 dage, som gæringen varer. Efter en malolaktisk gæring modnes vinen i 18 måneder på franske fade à 228 l. Inden aftapning bliver vinen let klaret, men kun ganske let filtreret, for at bevare frugten og finessen.

Vinen har en flot, blank rubinrød farve. I duften er vinen ganske elegant og frugtig først, med kølige nuancer af ribs, hindbær og friskplukkede jordbær. Med iltningen udvikler vinen mere eksotiske og federe frugttoner. Smagen er sprød og struktureret, med en flot, afrundet tannin og et godt gemmepotentiale. Det er en charmerende Pommard, noget som er sjældent!

Server den til lam, fuglevildt og kraftige kødretter (fx en boeuf bourguignon) samt til klassiske Bourgogne-oste.