Waterford BIODYNAMIC LUNA Irish Whisky-50%

Hos Waterford Distillery producerer man irsk whisky ud fra samme filosofi som de bedste vinproducenter i verden. Man forstår og anerkender ganske enkelt den irske byg som man forstår og anerkender vindruerne i vinens verden. Waterford Distillery laver altså terroir-drevet whisky med fokus på bygmaltens naturlige karakter, og i deres portefølje findes i alt tre serier; Single Farm Origin, Arcadian og Cuvées.

Denne aftapning er en del af Waterford Distillery’s Arcadian-serie. I deres Arcadian-serie frigives whisky lavet på byg fra marker som dyrkes økologisk og/eller biodynamisk. Dette er verdens første biodynamiskproduceret whisky!

WATERFORD BIODYNAMIC LUNA

Landmand: Trevor Harris, John McDonnell, Alan Mooney
Bygsort: Overture og Taberna
Høstdato: Sommeren 2017
Fermentering: 181 timer
Gærtype: Mauri Distiller’s Yeast
Destillationsdato: Uge 10, 2018
Modningstid: 1156 dage (3 år, 2 måneder og 1 dage)
Tønder: 35 % first fill amerikansk eg, 17 % ny eg, 26 % fransk eg og 22 % eg som tidligere har indeholdt sød vin (portvin og amarone)
Tappedato: 3. september 2021
ABV: 50 %
Antal flasker: 21,000

HEAD DESTILLER HOS WATERFORD DISTILLERY BESKRIVER DENNE WHISKY SÅLEDES:

Udseende: Abrikosgylden med tunge gardiner.

Næse: Blomme, abrikossyltetøj, frugtsalat, kold kaffe, citronkage, mælkechokolade med mandler, frisk muld, brunt sukker, urtete og vådt hø.

Smag: Krydderi for alle pengene! Peber, nelliker, grøn peber, jalapenos, mørk chokolade, lakrids, maltkiks, pebermyntete og grapefrugt.

Eftersmag: En vedvarende varme og krydderi som frigiver mundvand.

Waterford Distillery producerer noget af det mest spændende whisky som findes på markedet. De har en helt unik tilgang til whiskyproduktion som virkelig smages. Producenten har allerede høstet flot omtale fra de store whiskyanmeldere, hvor særligt 90 points fra Serge Valentin, Whiskyfun skal nævnes; ”Extremely impressive, and I mean it. And it's not all about cask magic.”

Generelt om Waterford Irish Single Malt Whisky
Hos Waterford Distillery producerer man irsk whisky ud fra samme filosofi som de bedste vinproducenter i verden. Man forstår og anerkender ganske enkelt den irske byg som man forstår og anerkender vindruerne i vinens verden. Waterford Distillery laver altså terroir-drevet whisky med fokus på bygmaltens naturlige karakter, og i deres portefølje findes i alt tre serier; Single Farm Origin, Arcadian og Cuvées. Bag Waterford Distillery står whiskylegenden Mark Reynier som tidligere var CEO hos Bruichladdich Distillery – et destilleri som han, sammen med en gruppe af private investorer, erhvervede sig tilbage i 2000 fra Whyte & Mackay for seks millioner pund. 12 år efter solgte de destilleriet til Remy Cointreau for intet mindre end 58 millioner pund. Mark stemte imod salget af Bruichladdich og i 2015 startede han derfor endnu et ambitiøst projekt; Waterford Distillery.

I serien Single Farm Origin bruger man 100 % irsk byg, som bredt anses for at være verdens bedste. Whiskyen i denne serie udforsker det irske teorrir; en gård, et sted, en whisky ad gangen. Serien fremviser forskellige smagsvariationer af byggen som er bestemt af de individuelle marker og høster.

Arcadian-serien repræsenterer destilleriets overjordiske lækkerier. Denne serie er lavet i samarbejde med fremsynede landmænd og inspirerende avlere, hvis etos og livsstil respekterer jorden og de gamle måder i jagten på den rene smag.

Sidste men ikke mindst finder man i Cuvées-serien kombinationen af smagsvariationerne fra mark til mark og fra landmand til landmand. Her sammensætter destilleriets master blender forskellige enkeltmarksudtryk og skaber derved et sangkor ved at føre solisterne sammen.

Waterford Distillery producerer noget af det mest spændende whisky som findes på markedet. De har en helt unik tilgang til whiskyproduktion som virkelig smages. Producenten har allerede høstet flot omtale fra de store whiskyanmeldere, hvor særligt 90 points fra Serge Valentin, Whiskyfun skal nævnes; ”Extremely impressive, and I mean it. And it's not all about cask magic.”

I 2020 og 2021 vandt Waterford 'Distiller of The Year' ved 'Icons of Whisky Ireland Awards' som uddeles af Whisky Magazine. Dette er vel nok den største udmærkelse som et Irsk destilleri kan få!

På bagsiden af hver flaske findes en særlig kode, en kode som producenten kalder for ’téireoir’ - en sammentrækning af irish og terroir. Med denne kode kan man via waterfordwhisky.com læse alt om produktionen af netop den whisky man sidder med. Alt lige fra kornets ophav, jordbundsforhold, dato for høst, sammensætning af fade og meget mere. Waterford Distillery tager gennemsigtighed til et helt nyt niveau.