Dessertvin- 2011 Cantalici Vin Santo Baruffo, Toscana

Vinen har en intens gylden farve og duften er fyldig med forførende noter af acaciahonning, tørrede abrikoser og figner, ristede mandler og vanilje.
Smagen er fyldig og sødmefuld med lækre citrusagtige nuancer.

Producent: Cantalici Winery

Leveringstid: 1-2 dage

DKK 279,00

GTIN: N/A Varenummer (SKU): can0611 Kategori:

Området
Vinen er ikke et moderne påfund i Toscana. Selvom Romerne foretrak italienske vine sydfra, havde Etruskerne (700 f.kr – 450 f.kr.) en livlig vinproduktion og vinhandel i området. Det var imidlertid klostrene, som i middelalderen genindførte vindyrkning i de skovbeplantede bakker i Toscana. Vin var en del af det daglige liv i Firenze, Siena, Pisa, Lucca og Arezzo. Med Renæssancens udbredelse – med Firenze som centrum – fik vine fra området en hurtig anerkendelse. Rødvine, men også søde Vin Santo var kendte overalt. Digteren Fulvio Testi skrev i 16-hundredetallet: “Chianti fra Etrusken kysser dig, bider dig og får dig til at græde søde tårer”.
Chianti-distriktet oplevede en tiltrængt opstramning i lovgivningen, da det i 1984 opnåede Italiens højeste klassificering DOCG. Det har helt klart været med til at give området et kvalitetsløft og en fortjent renæssance. Samtidig har man åbnet for en begrænset brug af andre druesorter i vinene. Chianti-vine har aldrig været bedre end i dag!

Producenten
Cantalici brødrerne Carlo og Daniele begyndte på deres vin eventyr i 1990’erne. Indtil da havde de arbejdet med skovbrug og landskabsarkitektur sammen med deres far Loris, indtil de i 1995 bestemte sig for at specialisere sig i vindyrkningens ædle teknikker. Deres viden og arbejde blev hurtigt til et reference punkt for områdets vinbønder. De er stadig stor efterspørgsel efter deres viden og evner til at anlægge vinmarker og olivenlunde.
Den stigende interesse og efterspørgsel gav Carlo og Daniele mod til at åbne deres egen vingård og en chance til at vise deres kærlighed og talent for vindyrkning. Dette var begyndelsen på Cantalici Winery, som plantede deres første vinstokke i 1999 og allerede er medlem af Chianti Classico Consortium.

Vinen
Cantalicis Vin Santo er laver på 50% Trebbiano og 50% Malvasia.
Druerne håndhøstes og undergår her en streng selektering, hvor kun de bedste druer med den optimale modning bliver høstet.
Efter høsten hænges druerne på stativer eller lægges på måtter i luftige rum indtil midten af januar, hvor de gennemgår en yderligere modning og tørring.
Inden presning gennemgår druerne igen en streng selektering, hvor eventuelle dårlige druer frasorteres.
Efter presning bliver vinen lagt til gæring og lagring i små egetræsfade kaldet ”Caratelli”, som bliver forseglet men ikke fyldt helt op.
I ”Caratelli”-fadene starter vinen sin meget lange gæring og lagring som varer i mange år.
Under den lange gæring og lagring bliver vinen påvirket af både daglige og sæsonbestemte temperaturændringer, som giver vinen dens unikke egenskaber, farve og smag og som er afgørende for vinens endelige resultat.
Vinen har en intens gylden farve og duften er fyldig med forførende noter af acaciahonning, tørrede abrikoser og figner, ristede mandler og vanilje.
Smagen er fyldig og sødmefuld med lækre citrusagtige nuancer.
Server den desserter, kager og kraftige oste.

https://www.cantalici.it/?lang=en