2017 Dominio de Tares MENZIA “CEPAS VIEJAS”-Bierzo

Producenten
Vinhuset Dominio de Tares blev grundlagt i 2000 og ligger nær San Román de Bembibre i Bierzo-distriktet - en del af Castilla y Léon-regionen. Bierzo fik sin egen sin egen DO-klassifikation i 1989, og Dominio de Tares har været en af pionererne bag den berømmelse, som vinene fra Bierzo i dag nyder. Dominio de Tares har især fokuseret på områdets enestående lokale og oprindelige druer - den røde Mencia og den hvide Godello, og har således været med til at bringe dem til ære og værdighed igen.

Det er et ungt og kompetent team, der er ved roret på Dominio de Tares, og alle har de tilknytning til området og drives af en fælles passion og begejstring for at producere typiske Bierzo-vine af høj kvalitet. De har derfor også lige fra starten udvalgt nogle af de bedste vinmarker i området - især parceller beplantet med ældre vinstokke. I dag råder man over i alt 30 ha. vinmarker placeret i både Bierzo Bajo ("lav-Bierzo" nær Valtuille, Villadecanes og Parandones) og Bierzo Alto ("øvre Bierzo" nær San Román de Bembibre) samt skråninger i San Lorenzo, Otero og Salas de los Barrios, i "mellem Bierzo". Denne oprindelsesdiversitet kombineret med den høje alder på vinstokkene (mellem 40 og 90 år), giver perfekte muligheder for at frembringe harmoniske, elegante og komplekse vine, som er lige til at nyde!

Vinen
Cepas Viejas (ældre vinstokke) laves 100% på Mencía, der er en gammel, lokal druesort i Galicien og Castilla-León, og som i dag får en bedre vinificering og derfor giver langt bedre vine end tidligere. Dominio de Tares er en af de producenter, som forstår at lave fantastiske vine på netop denne druesort. Huset henter Mencía-druerne i både Bierzo Bajo og Bierzo Alto, fra vinmarker som ligger mellem 480-650 m.o.h., på en undergrund af skiffer, ler og kridt. De bush-formede vinstokke er over 60 år gamle og giver et lille udbytte, men til gengæld yderst koncentrerede druer.

Klaserne transporteres til kælderen i små kasser à 20 kg. og bliver yderligere sorteret ved ankomsten. Druerne afstilkes og føres til mindre gæringstanke, hvor de gennemgår en spontan gæring med egen gærkultur og uden brug af svovl. Vinen løber derefter direkte til nye og brugte franske træfade, hvor den gennemgår en naturlig, lang malolaktisk gæring og modnes i 10 måneder med i alt 3 omstikninger. Aftapningen foregår efter en minimal filtrering og uden brug af pumper. Vinen bliver yderligere modnet på flaske i 18 måneder inden frigivelse.

Vinen har en dyb, rubinrød farve og viser god fedme i glasset. Duften er meget intens og kompleks med nuancer af blåbær, bitter chokolade, engelsk lakrids, vanilje og ristede nødder. Smagen er dyb og struktureret med en flot harmoni mellem syren og sprødheden og de mere velouragtige, en smule eksotiske frugttoner. Eftersmagen afslører både tannin, mineralitet og lækre toner af cedertræ og nødder. Server den til gris, lam, okse, kalv og and.