Rødvin- 2011 Kanonkop Cabernet Sauvignon, Sydafrika

Vinen har en flot, mørkerød farve med aromaer af kaffe, chokolade og krydderier i duften. I smagen finder man Cabernet Sauvignons mørke og tørre nuancer af blommer, solbær og krydderier. Cabernet Sauvignon fra Kanonkop matcher aller kraftige kødretter, gerne med oks, kalv, lam eller vildt.
Leveringstid vine: 1-2 hverdage
 
Land / Producent: Kanonkop
Kr 299,00

Producenten
Kanonkop Estate ligger nær Simonsbjerg i Stellenbosch midt i det område, der betragtes som det bedste til rødvine i Sydafrika. Navnet ”Kanonkop” kommer af, at der i det 17. årh. fandtes en kanon på toppen af en skråning på ejendommen (”kopje” fra det hollandske bjergtop), som blev affyret når europæiske skibe sejlede forbi Table Bay, på vej til Cape Town. Landmændene i området var på denne måde klar over, at de skulle læsse oksevognene med deres produkter for at sælge dem til mandskabet på skibene, som efter flere måneder på havet, især var vilde efter grøntsager og frugt.

Det var oprindeligt parlementsmedlem J.W. Sauer, som købte ejendommen og hans søn Paul Sauer, som senere overtog og drev den i kompaniskab med en af Sydafrikas største rugby-skikkelser Jan ”Boland” Coetzee. De første slotsaftapninger på stedet stammer fra 1973. I dag er det familiens fjerde generationen, som er ved roret og vinmarkernerne på Kanonkop udgør 100 ha.

Siden 2002 har Abrie Beeslar, uddannet ønolog på Stellenbosch vin- og landbrugsskole, haft ansvaret for vinificeringen. Han overtog jobbet efter den legendariske Beyers Truter og siger selv, at han ikke har lavet ret meget om på traditionen på Kanonkop. Mange mener dog, at han har løftet niveauet på slottet. Måske skyldes det, at han i endnu større grad bruger lang skindkontakt med hyppige omrøringer inden gæring og i det hele taget er tilhænger af at bruge tid og håndarbejde under vinificeringen.

Distriktet
Ca. 45 km. nordøst for Cape Town finder man området Stellenbosch, der af mange betragtes som det bedste vindistrikt i Sydafrika. I Stellenbosch finder man en sjælden harmoni mellem områdets jordbundsforhold og den klimatiske påvirkning fra Atlanterhavet, hvor kølige vinde sikrer en lang modning af druerne, som på denne måde får mere aroma og sprødhed.

Vinen
Vinen er lavet på Cabernet Sauvignon, som høstes nær Simonsberg i Stellenbosch på vinstokke, der i gennemsnittet er ca. 27 år gamle. Undergrunden består af smuldrende granit, sand og ler, som tilbageholder vandet fint. Selv om man ikke er tilhænger af vanding på Kanonkop, er det dog af og til nødvendigt at vande vinmarkerne, hvor Cabernet Sauvignon gror.

Vinificeringen er klassisk med en gæring på åbne kar med en omrøring hver anden time. Efter endt gæring og en malolaktisk gæring bliver vinen modnet i 24 måneder på franske barriques af eg fra Nevers, hvoraf 50% er nye og resten bruges for anden gang.

Vinen har en flot, mørkerød farve med aromaer af kaffe, chokolade og krydderier i duften. I smagen finder man Cabernet Sauvignons mørke og tørre nuancer af blommer, solbær og krydderier.

Cabernet Sauvignon fra Kanonkop matcher aller kraftige kødretter, gerne med oks, kalv, lam eller vildt.