Hvidvin- 2014 Puligny-Montrachet, Domaine des Terres des Velle

SERVERINGSFORSLAG Server den til kammuslinger, jomfruhummer, hummer, laks eller pighvar.
Leveringstid vine: 1-2 hverdage
 
Land / Producent: Domaine des Terres de Velle
Kr 489,00

PRODUCENTEN
Det unge og dynamiske par, Sophie & Fabrice ser jeg som nye top producenter i Côte de Beaune - med visioner om at nå det ypperligste; - og de er mere end godt på vej! De startede deres eventyr på Domaine des Terres de Velle på knap 6 ha. i 2009, og deres 2011’ere f.eks. er aldeles fremragende.
Med parceller i Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Auxey-Duresses, Monthelie og Volnay repræsenterer de nogle af de bedste og mest klassiske appellationer i Côte de Beaune. De er endnu ikke certificerede; men arbejder efter biologisk vinproduktion og har naturligvis månens faser med i processerne. Udstyret er enkelt og smagfuldt, og indholdet i flaskerne udtrykker renhed, finesse og balance med en fin kødfuldhed. Fabrice har en sikker hånd og en god næse for at udtrykke appellationernes typicitet.


OMRÅDET
Puligny-Montrachet ligger i Côte de Beaune i det sydlige Côte d'Or, som umiddelbar nabo til kommunerne Chassagne-Montrachet og Meursault. Med sine 214 ha. fylder distriktet kun ca. 2/3 af Chassagne og ca. halvdelen af Meursault, men her finder man Frankrigs mest berømte hvidvine. Her finder man Grand Cru-marker som Chevalier-Montrachet og Bienvenues-Bâtard-Montrachet og delt med Chassagne markerne Le Montrachet og Batard-Montrachet. Nogle af 1. Cru vinene kan måle sig med Grands Crus, f.eks. les Pucelles, les Caillerets, les Folatières eller les Referts. Også ”almindelige” Puligny kan være interessante.


VINIFICERING & MODNING
Terres de Velles Puligny-Montrachet kommer fra to små parceller: "Les Nosroyes" (0, 2127 ha.) og ” Les Levrons” (0,0817 ha.). Begge parceller ligger umiddelbar under 1. Cru’en ”Les Perrières”, vender mod sydøst og ligger på en lerholdig jord, som sikrer druerne en god modning. Vinstokkene på Nosroyes (som leverer 70% af vinen) er ca. 60 år gamle, mens dem på Levrons er plantet for 30 år siden.
Druerne er høstet manuelt ved optimalmodning og transporteres til kælderen i små kasser af 12 kg. for at undgå masning og oxydering. Efter en skånsom presning med luftpresse i ca. 3 timer, bliver mosten sat til at bundfælde naturligt over natten, så det groveste bundfald dekanteres naturlig. Derefter bliver den klar most gæret på klassiske træfade (228 l.) af fransk æg, hvoraf de 30% er nye.
Som det er sædvane i Bourgogne foregår både den alkoholiske og den malolaktisk gæring på fad. Modning foregår på de samme fad, med løbende omrøringer som afhænger af årgangen, og varer ca. et år. 12-18 måneder efter høsten (man tager hensyn til månens faser) er vinen klar til aftapningen, som foregår efter en naturlig dekantering og uden nogen form for filtrering.


SMAGSNOTATER
Vinen har en flot, blank, lysgylden farve og i duften finder man rene, delikate toner af vilde, hvide blomster, citrusfrugter og en smule mynte. Smagen er mineralsk (flintsten), med flotte nuancer af lime, litchi og grønne urter, og slutter med en god dybde og struktur. En meget vellykket Puligny-Montrachet. Klasse!


SERVERINGSFORSLAG
Server den til kammuslinger, jomfruhummer, hummer, laks eller pighvar.ce.