Rødvin- 2013 Savigny les Beaune, Aux Guettes 1. Cru, Domaine Pavelot

SERVERINGSFORSLAG Serveres i store glas! Brug den til hane i rødvin, grillet oksekød, fuglevildt og Bourgogneoste som Epoisses og Cîteaux.
Leveringstid vine: 1-2 hverdage
 
Kr 349,00

PRODUCENTEN

Min allerførste kærlighed til Bourgogne startede med Savigny-les-Beaune! Da jeg i efterår 2013 for første gang smagte en serie Savigny vine fra Hugues Pavelot, stod denne tidligere erindring og kærlighed lysende klar, og jeg forstod nu straks, hvorfor Savigny dengang var så betydningsfuld for mig! Hugues Pavelot laver simpelthen bare hamrende god vin, - og Savigny, når det er bedst!


Hugues Pavelot har overtaget familie domainet efter sin far, Jean-Marc, og det samme er sket i flere generationer før ham. Vingården omfatter i dag 13 ha. og anses blandt de allerbedste producenter i Savigny (Jasper Morris m. fl.). Domainet omfatter nogle af de allerbedste 1. Cru marker i Savigny, Beaune 1. Cru samt Aloxe-Corton og en lille parcel hvid Corton Grand Cru. Nogle parceller er beplantet med ca. 80 år gamle vinstokke! Vinmarkerne bliver dyrket efter ”Lutte raisonnée” (integreret landbrug) principper.


OMRÅDET

Savigny-les-Beaune er en del af Côte-de-Beaune og ligger umiddelbar nordvest for byen Beaune. Den smukke, nærmest aristokratisk landsby Savigny ligger en smule begravet i dalen, men har i virkeligheden været centrum for stor vinaktivitet i fortiden. Her har flere kendte, traditionsrige vinhuse fra Bourgogne engang haft deres hovedsæde, men er siden flyttet til Beaune eller Nuits-Saint-Georges, hvor der i dag er større aktivitet.

Selve appellationen dækker i dag ca. 350 ha. fordelt på vinmarker, hvor både jordbunden og højden varierer en del. Dog består jorden hovedsageligt af kalk, småsten og groft sand. De fleste vine i Savigny-les-Beaune er røde og hører til blandt de aromatisk og bløde vine fra Bourgogne, med store fylde og charme. De modner fantastisk godt og hurtigt, og de bedste af dem udvikler stor harmoni. De hvide er aromatiske, sprøde og mineralske.


VINIFICERING & MODNING

Pavelots 1. Cru ”Aux Guettes” kommer fra en enkelt sydvendte parcel på 1,48 ha. midt på skråningen, i en højde af 300 m. Vinmarken har fået sit navn (”vagtstedet”) af, at man herfra i middelalderen kunne holde vagt over dalen mod Beaune. Vinstokkene er plantet for ca. 35 år siden og vokser på et ikke særligt dyb lag af kalk på en undergrund af ren klippe. Det er hårde betingelser, som her giver et lille udbytte (det laveste på ejendommen), men ekstrem koncentration.


Druerne høstes manuelt med en selektering både under plukningen og ved ankomsten til kælderen. En 100% afstikning foretages efterfulgt af en skånsom masning. Druerne bliver derefter overført i tanke som er nedkølet til 12°C og vinen gennemgår en macerering i 3 dage for at få en god farve-, aroma- og smagsekstrakt. Efter en naturlig opvarmning starter gæringen, som varer i 15-19 dage, med løbende omrøringer. Efter endt gæring lader man vinen løbe naturligt fra tanken (”vin de goutte”). Efter en naturlig bundfældelse i 24-48 timer, bliver vinen overført til fade (25% nye), hvor den gennemgår en malolaktisk gæring og bliver modnet i 12-14 måneder.


SMAGSNOTATER

Svigny-les-Beaune Rouge har en flot, blank, rubinrøde farve. Duften udvikler sig flot med iltningen og afslører nuancer af kirsebærsten, røde blommer og milde krydderier. I smagen er vinen tætpakket og sprød, med lækre toner af røde bær og lidt violer. Den kommer mere frem efter lidt tid i glasset og udvikler mere delikate toner. Den slutter meget ren og frugtrig, men en god, blød tannin, som uden tvivl vil sikre en god modning (8-10 års). En vin med klasse!


SERVERINGSFORSLAG

Serveres i store glas! Brug den til hane i rødvin, grillet oksekød, fuglevildt og Bourgogneoste som Epoisses og Cîteaux.

Kunder der har købt denne vare købte også

Rødvin- 2017 Passi Reali Appassimento Rosso ØKOLOGISK, Abruzzo

Passi Reali har en meget mørk, blank, rød farve og en krydret, dyb, kompleks duft med toner af mørke kirsebær, blommer og brombær. Smagen er meget kødfuld og koncentreret, med god velour og frugtrige toner af syltede, mørke bær.
Kr 149,00

Rødvin- 2012 Luis Canas Reserva Seleccion de la Familia, Rioja

Vinen er et skoleeksempel på, at klassiske, kraftige og alkoholrige Rioja-vine også kan være ekstremt delikate og charmerende. Farven er mørk, blank, rubinrød. Duften er en smule lukket ved åbningen, men udvikler sig hurtigt i glasset, med krydrede toner af røde kirsebær, lidt eukalyptus og gran i duften.
Kr 255,00